Cómo preparar una V60 como un Pro

Bienvenidos, aficionados al café y curiosos bebedores. Hoy voy a desvelaros los secretos de la preparación de un café V60 que hará que vuestras mañanas sean un poco más especiales. He preparado más tazas de café de las que puedo contar, pero el V60 siempre tiene un lugar especial en mi corazón (¡y en mi cocina!).

¿Qué es un V60?

Antes de entrar en materia, aclaremos qué es exactamente una V60. No, no es el último modelo de un vehículo deportivo, sino un método de vertido que utiliza un cono de filtro específico, conocido por su forma de "V" y ángulo de 60 grados, lo que le da el nombre. Es amado por su capacidad para extraer sabores más refinados y una taza limpia que realmente hace brillar al café.

Equipamiento Necesario

Lo básico que necesitas incluye:

• Un dripper V60
• Filtros de papel específicos para V60
• Café de buena calidad, recién molido
• Balanza
• Hervidor con control de temperatura
• Temporizador

Selección del Café

Para preparar un V60 que esté a la altura, el café debe ser de alta calidad, fresco y preferiblemente de tueste medio. El tueste no debe ser demasiado oscuro, ya que queremos capturar esos matices sutiles y complejos que los tuestes más ligeros preservan mejor.

Molienda

La molienda para V60 debe ser media-fina. Piensa en la textura del azúcar en polvo. Una molienda adecuada asegura que el agua pase a través del café a una velocidad óptima, extrayendo justamente la cantidad correcta de sabor.

La Técnica de Vertido

Ahora, amigos, aquí es donde la magia sucede. La técnica de vertido es crucial. Calienta el agua hasta unos 96°C. Mientras se calienta, coloca el filtro de papel en el dripper y enjuágalo con agua caliente para eliminar cualquier sabor a papel y precalentar el dripper.

Paso 1: La Preinfusión

Añade el café molido al filtro. Inicia el temporizador y vierte el 10% de tu agua total sobre el café, asegurándote de mojarlo uniformemente. Esto permite que el café "florezca" y libere gases, un paso crucial para una extracción uniforme.

Paso 2: El Vertido Principal

Después de la floración (espera unos 30 segundos), comienza a verter el resto del agua en movimientos circulares, empezando desde el centro hacia afuera y viceversa, manteniendo el agua en un nivel constante sobre el café. La clave aquí es mantener un flujo constante y controlado.

Consejos Profesionales

• Control de la Temperatura: Siempre presta atención a la temperatura del agua. Demasiado caliente y quemarás el café; demasiado fría y la extracción será insuficiente.
• Cantidad de Agua: Utiliza aproximadamente 60 ml de agua por cada 10 g de café. Ajusta según tu gusto.
• Tiempo de Extracción: Apunta a un tiempo total de extracción de unos 2 a 3 minutos. Si tarda más, considera una molienda más gruesa. Si es más rápido, necesitas una molienda más fina.

Y ahí lo tienes. Seguir estos pasos debería llevarte a una taza de café excepcionalmente limpia y sabrosa. No tengas miedo de experimentar con diferentes proporciones y moliendas para encontrar exactamente lo que más te gusta. Al final del día, preparar un V60 es tanto un arte como una ciencia. Disfruta del proceso y, por supuesto, ¡del café!